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武汉第一家做烤虾的烧烤店生意超级火爆

发布时间:2016/8/25 9:37:12 来源:武汉在线 编辑:ida

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  武汉新闻网讯 能把美食做到人人称赞着实不容易,而且还10年如一日的坚持。据悉晚上七点不到,铁机路的毛毛烤虾王门口已经排满了人。从门头看和武汉很多大排档店没有太多区别,但很多老顾客都知道,这是武汉第一家做烤虾的店,承载了他们一代人的味觉记忆。
  从小巷深处走出来的烧烤店子
  在武汉,吃过毛毛烤虾王的人不计其数。烤虾、蹦蹦(牛蛙)、鳝鱼是毛毛烤虾王店里的三大特色,每年出售的数量要以吨计,是武汉为数不多的用盆子上烤虾的店子。很多人,一吃就吃了十几年,从谈恋爱时,两个人吃,到现在结婚生子,带着孩子和父母来吃。杨园老店露天大排档,铁机路分店,现在的杨园新店都吃过。
  说起杨园老店,跟随着毛毛烤虾一路走来的人一定都记得,夏天的晚上,老店的巷子里,摆着一百多张桌子,桌桌爆满,食客们总是吃到凌晨一两点都不肯散场,夏天吃虾最重要的就是气氛。
  “一百多桌啊,特别红火,但现在面临拆迁,小巷子的场面以后就很难见到了,好在他家铁机路一直有分店,杨园新店也开业了”住在杨园附近的王女士告诉我们,他一家也吃了十几年了,吃宵夜必去毛毛烤虾。
  到底是什么原因让毛毛烤虾王受吃货的追捧?
  所有食材都选最好最安全的
  在铁机路店,记者有幸见到了毛毛烤虾王的灵魂人物之一,袁晓燕。在铁机路店待了十年的她,从2000年和老公一起来武汉,就一直专注做好毛毛烤虾。很多顾客都成了她的朋友。大家都喜欢叫她“燕子”
  燕子告诉我们,毛毛是她姐夫的名字,姐姐和姐夫从97年就开始经营烧烤摊,她从孝感到武汉投奔姐夫他们,一起做烤虾,“没有他们,就没有今天的我,所以就更要做好”
  一开始,姐姐姐夫就坚定要认真做餐饮的信念,一直感染着燕子。
  当时就他们和姐姐姐夫,几个人做全场,收钱、记账,刷虾子,因为受毛毛夫妻俩的影响,那时她就坚持所有的食材都用最好最安全的,只用活虾、桶装油烧、手拨独蒜,每一个流程都会严格把控,民以食为天,食物安全大于一切,一直是燕子的原则。
  为了保证烤虾的品质,燕子他们在选择虾时也要选择个头差不多大的,挑的虾子都是不大不小的,因为烤虾的炉子是固定的,经过无数次试验,只有这种大小的虾,一次四个,左右对称,串成一般齐,烤出来的味道才最好,不然,不是签子前后烧了,就是虾子一边糊了一边还没熟。
  “有段时间你在武汉不可能找到我们烧烤这种大小的虾,都被我们买断了。我们是在武汉第一家做烤活虾的,每一串烤虾的大小,串法,烤法都是我们发明的”。燕子特别自豪给我们介绍。
  记者注意到,来店里吃烧烤的男女老少皆有,烤虾是每桌客人必点的,少则十几串,多则50-60串,上虾的店员都是用盆子装虾,一串烤虾卖5元,燕子说,他们五年都没有涨过价了。除了烤虾外,客人也会点一些毛毛烤虾的特色烧烤及主食。
  做餐饮和做人一样
  在毛毛烤虾王的店里,我们发现,很多顾客都认识燕子。很多顾客吃了十几年了,早和她成了朋友。
  “我吃宵夜,只来他家,十几年了,味道都没变,还和当年一样”坐我们隔壁的一桌客人告诉我们,他家住附近,几乎每周都吃,朋友来做客,也都是在这里请客。不仅认识老板,店里的很多员工他都认识。
  在见到燕子前,就听说,毛毛烤虾王的员工流动率非常低,厨师几乎都没有换过,在店里工作两年的阿姨都算是工龄年轻的,大多员工都工作了7 、8年,有的工作了十几年。
  我们向晓燕求证此事时,她说:“我做毛毛烤虾王最骄傲就是,我从来没有欠过员工一分钱,也没有拖过供应商一分钱”
  据了解,毛毛烤虾王的员工从第二年开始,就是拿年薪的,年薪按劳分配,不与业绩挂钩,每个人做多少,就拿多少,大家的付出每个人都可以看到。以前每年员工还有四个月的漫长“寒假”,从11月中旬左右到第二年3月毛毛烤虾王是关门不营业的,全员大休假。
  而在这段放假期前后,无论生意多冷清,燕子也是坚持要照常把这些日子算进去,发全额工资。有些员工觉得自己没干多少活还领了工资不好意思,燕子却觉得:“最忙的时候大家都撑下来了,最闲的时候我也要对得起他们。”
  现在,由于顾客的需求,不再有四个月长假了,但日常员工该休息的时候,一定会让他们休息,在燕子眼里,员工就是家人,有的女孩男孩十几年前就跟着她,如果对家人都不好,怎么可能对顾客好呢?
  新店开业 机遇与挑战并存
  就是这样的一家口口相传的武汉老牌烧烤店,在面临市场的发展也会有压力。说起小龙虾,武汉人熟知的品牌绝不是毛毛烤虾王一家,做的好的店也很多。
  “感觉满大街都是竞争对手”,燕子坦言,以前她就想把眼前的做好,把每一家店做成顾客来了还想来的地方,从传承烤虾到不断创新菜品,每一步都要沉下心来,她不想做一家潮牌餐饮,就想踏实地做一家口碑相传的好店。
  但市场的变化,也让她感到压力,她给毛毛烤虾王的定位是,“做烧烤的里面我们家做虾是最好的,做虾的里面我们家烧烤是最牛的!”
  她希望说起烤虾来,大家第一时间都能想到都是毛毛烤虾王,目前燕子也考虑布局武汉,利用互联网覆盖多区域开展外卖业务,紧跟时代变化。相比挑战,她更怕错失可以让毛毛烤虾王的品牌传承的机遇。
【都市文化】


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